Ad Vinum

Sebastien Chatillon  is ‘a unique guy’. Hij noemt zichzelf Roy de la Fête en werkte eventjes in de conventionele wijnbouw maar werd al snel gek van de chemische troep die daar gebruikt werd, daar kreeg hij hoofdpijn van. Werken bij René Mosse in de Loire beviel hem veel beter, de liefde voor natuurwijn werd daar bijgebracht. Sebastien (‘Catouille’ voor intimi) werkte vervolgens een aantal jaren als sommelier in Parijs (onder andere bij Chateaubriand, voilà), om uiteindelijk zelf wijn te gaan maken in Zuid-Frankrijk onder de naam Ad Vinum. De druiven koopt hij in bij bevriende wijnmakers. Sebastien organiseert daar ook het BIM! 💥festival, samen met onder anderen zijn vrienden Valentin Valles en David Teyssier van La Ferme du Cade.