Domaine des Mathouans

Domaine des Mathouans is het domein van wijnmaakster Aline Hock in de Roussillon, in Latour-de-France..

Ze werkt biologisch en haar wijnen en wijngaarden zijn zelfs biodynamisch gecertificeerd (Demeter). Biodiversiteit staat centraal. Behalve druiven groeien er veel aromatische planten en er scharrelen kippen, ganzen, schapen rond die het geheel in balans houden door grassen, kruiden en slakken te eten en met hun mest de grond verrijken. De druivenstokken worden gevoed met aftreksels van kruiden, waardoor ze verder geen enkele behandeling nodig hebben om sterk en gezond te zijn.

Bij het wijnmaken grijpt Aline zo min mogelijk in. De druiven worden zorgvuldig met de hand geplukt, ze gisten spontaan door de wilde gisten die in de wijngaard en in de wijnmakerij in de lucht aanwezig zijn. De wijnen worden niet gefilterd en krijgen alleen een piepklein beetje sulfiet als dat nodig is voor de stabiliteit van de wijn. Echte natuurwijn, ofwel: vin vivant!