La Paonnerie

Marie Carroget en haar vader Jacques

Domaine La Paonnerie ligt in de westelijke Loire, tussen Nantes en Angers. Het domein is al generaties lang in handen van de familie Carroget, dochter Marie heeft onlangs het stokje overgenomen van haar ouders Jacques en Agnès. La Paonnerie is een biodynamisch wijndomein – alle wijnen zijn Demeter gecertificeerd – en in de kelder wordt met de grootste zorg en zonder enige toevoeging wijn gemaakt. Prachtig voorbeeld van Vin Vivant: supergezonde druiven, natuurlijke gisting, minimaal ingrijpen tijdens het wijnmaken, en de wijnen gaan ongefilterd de fles in.