Zoet

Zoete dessertwijn uit de Jura. De druiven (savagnin, chardonnay, poulsard) worden na de oogst in houten kistjes op stro gedroogd in de droogschuur. Zo worden de suikers en aroma’s van de druiven zeer geconcentreerd. Na drie maanden drogen worden ze uitgeperst en gist het kostbare sap tot een zoete wijn van zo’n 14,5% alcohol is ontstaan. De wijn rijpt dan nog 3 jaar in kleine vaten.

Deze wijn is een bijzondere Jura-specialiteit met complexe geur van kweepeer, karamel en gekonfijte vruchten.

Gebotteld in een kleine fles van 37,5 cl.

Hilary Akers in het FD december 2021: Eerst een superopwindende wijn. Hij geurt intens en ruig: butterscotch, cantharellen, Leuko-plast, cederhout en de geur die loskomt als je over de schil van een bobbelig appeltje uit een verwilderde boom wrijft. In de mond is hij dikzoet maar niet plakkerig, droog en krachtig, wild en sappig. De smaak houdt eindeloos lang aan zonder vermoeiend te worden. Hij komt uit de Franse Jura, gemaakt door Christelle en Gilles Wicky. Het is een 2013 met 14 procent alcohol die zich niet voegt naar wat voor chocola dan ook, maar wel perfect bij alle chocola past, ook de Mexicaanse Zoque van 88 procent en de Peruaanse Cusco van 100 procent en die laatste is echt intens. O ja, het is een vin de paille, wat betekent dat de druiven na de oogst in kistjes op stro worden gedroogd, wat de suikers en aroma’s concentreert. (daxivin.nl, 39 euro, half flesje).