Domaine des Mathouans – Biodynamite
Roussillon, Frankrijk. Biodynamisch gecertificeerd.
Oorspronkelijk uit België, heeft Aline Hock de tijd teruggedraaid in Latour de France met Domaine des Mathouans. Aline hanteert een ‘back to basics’-benadering in zowel de wijngaarden als de kelder, en bewerkt haar oude wijnstokken (sommige percelen zijn 100 jaar oud) volgens strikte biodynamische principes, waarbij ze alleen te paard ploegt, kruidenthee gebruikt, groene meststoffen en schapen toestaat om tussen de wijnstokken grazen om de biodiversiteit te bevorderen. De wijnen zijn bedoeld om puur te zijn en bij voorkeur mono-cépage (Macabeu, Muscat, Grenache, Lledoner Pelut, Carignan, enz.) om ze hun typische karakter te laten putten uit hun respectieve terroirs (gneis, leisteen, zwarte mergel, enz.). Met dit in gedachten wil Aline de geologische rijkdom van de Agly-vallei en zijn inheemse druivensoorten benadrukken.
In de kelder gebeurt alles met respect voor de druif. Alle druiven worden met de hand geoogst en handmatig gesorteerd, te voet geplet en gefermenteerd met inheemse, eigen gist. De wijnen worden gerijpt in alleen neutrale eikenhouten vaten en ongeraffineerd en ongefilterd gebotteld met slechts een kleine hoeveelheid zwavel bij het bottelen.
Aline gelooft dat natuurlijke wijnen het resultaat zijn van een filosofische keuze die gericht is op het herontdekken van de natuurlijke uitdrukking van het terroir. Voor haar kan dit worden samengevat in één simpele zin: “Sensaties, intuïtie en invloeden van de maan, in plaats van de technologie… ”