Pied de mouton

Gamay en poulsard in coplantatie en co-fermentatie. Ofwel: in het veld gamay staat ook zo’n 20% poulsard, alles zo’n 60 à 70 jaar geleden aangeplant. De druiven worden tegelijkertijd geoogst en vergisten samen. Rijping op staal (inox) en fiber. Gebotteld in april 2023. Ook op magnum. Zacht, easy, lichtgekoeld ook erg goed drinkbaar.

Oh en de naam? De pied de mouton (buiten de keuken ook bekend als de gele stekelzwam) is een goed eetbare paddestoel. Ook eekhoorns schijnen er dol op te zijn. De zwam komt ook voor in en rondom de wijngaard. En letterlijk betekent het: schapenvoet. En laten er nou ‘s winters ook schapen door de wijngaard lopen. Enfin, wij hebben inmiddels dorst gekregen – en dat is waar het bij deze sappige blend van gamay & poulsard natuurlijk ook om te doen is. Santé!