Tradition

Jura voor fijnproevers: deze chardonnay – savagnin is sous voile gemaakt. Dat betekent dat de houten vaten waarin de wijn rijpt, niet worden bijgevuld. Naarmate de tijd verstrijkt verdampt een gedeelte van de wijn, het vat wordt dus steeds iets leger. En door de lucht die daarmee in het vat komt, ontwikkelt zich een dun schimmellaagje op de wijn. Dit is de voile – de sluier. De wijn ontwikkelt zich daardoor oxidatief en krijgt een zeer complexe smaak. Zilt, nootachtig, doet denken aan sherry en gerijpte ham. Niet iedereens cup of tea, maar de liefhebbers zijn lyrisch.

In dit geval heeft de wijn 3 jaar sous voile gerijpt. De chardonnay en de savavgnin ieder in hun eigen vat. Daarna de assemblage, de samenvoeging: nog eens zo’n 3 maanden samen in het vat.  Gebotteld eind 2021, dus inmiddels ook al enige flesrijping. Om de komende jaren nog zachter en subtieler te worden. Jura op z’n best.

Het verschil met vin jaune? Vin Jaune rijpt 6 jaar sous voile en is gemaakt van 100% savagnin. Ook wordt het gebotteld in een iets kleinere fles, de clavelin (62 centiliter).